Descrizione

A rigore non può essere considerata un formaggio poiché si ottiene dal siero e non dal latte. Il nome ricotta deriva dal fatto che il trattamento termico cui è sottoposto il siero rappresenta generalmente la seconda cottura dopo quella effettuata per la produzione del formaggio.

Il suo contenuto in grassi è notevolmente inferiore a quello degli altri formaggi e per questo si presta bene ad essere assunta anche da chi ha problemi di linea o di colesterolo.

In cucina si presta molto bene per la preparazione di pietanze sia dolci che salate.